Ingredients
Scale
Für den Vorteig (Tangzhong)
80 ml Vollmilch
50 ml Wasser
30 g Weizenmehl (Type 550)
Für den Hefeteig
600 g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
60 g Zucker
2 Prisen Salz
225 ml lauwarme Milch
2 Eier (Größe M)
80 g geschmolzene Butter
Für die Apfel-Füllung
90 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt
2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Boskoop oder Braeburn), fein gewürfelt
Für die Frischkäse-Glasur mit Ahornsirup
2 EL Butter
100 g Frischkäse (Raumtemperatur)
2 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
125 g Puderzucker, gesiebt
Instructions
- Milch, Wasser und Mehl in einem kleinen Topf verrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche Paste entsteht. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- 2. Hefeteig ansetzen
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Den Tangzhong und die lauwarme Milch hinzufügen und grob vermengen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Dann Eier und geschmolzene Butter portionsweise einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- 3. Füllung vorbereiten
- Apfelwürfel, Zimt und Zucker in einer Schüssel mischen. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 50 cm) ausrollen, mit Butter bestreichen und die Apfel-Zimt-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
- 4. Formen und zweite Gehzeit
- Den Teig von der langen Seite aufrollen, in 12 Scheiben schneiden und in eine gefettete Backform (20 × 30 cm) setzen. Mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- 5. Backen
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schnecken 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach 25 Minuten ggf. mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
- 6. Glasur
- Während des Backens die Butter in einem kleinen Topf bräunen, bis sie leicht nussig duftet. Vom Herd nehmen, Frischkäse, Ahornsirup, Vanille und Puderzucker einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Glasur auf die noch warmen Schnecken geben und leicht verlaufen lassen.
Nutrition
- Calories: 320 kcal
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 45 g