Apfel-Zimtschnecken Rezept – fluffige Hefeschnecken mit Apfel und Zimt

Wenn sich der Duft von Zimt, karamellisiertem Zucker und frisch gebackenen Äpfeln in der Küche ausbreitet, weiß man: Der Herbst ist da. Dieses Apfel-Zimtschnecken Rezept ist die perfekte Kombination aus klassischem Cinnamon Roll und fruchtigem Apfelkuchen – weich, buttrig und herrlich aromatisch. Eine goldbraune Frischkäse-Glasur mit Ahornsirup rundet die Hefeschnecken ab und sorgt für ein unwiderstehlich herbstliches Aroma.

Ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück, als süßer Snack oder als Dessert – diese Apfel-Zimtschnecken sind jedes Mal ein Highlight. Durch den Vorteig nach der Tangzhong-Methode bleiben sie besonders soft und saftig, sogar noch am nächsten Tag.

Warum dieses Apfel-Zimtschnecken Rezept so besonders ist

Diese Apfel-Zimtschnecken sind weit mehr als nur ein Klassiker mit Fruchtfüllung. Der fluffige Hefeteig wird mit einem sogenannten „Kochstück“ (Tangzhong) vorbereitet – einer Technik, die ursprünglich aus der asiatischen Bäckerei stammt. Sie sorgt dafür, dass der Teig mehr Feuchtigkeit speichert und dadurch wunderbar weich bleibt.

Gefüllt werden die Hefeschnecken mit würzigem Zimt, braunem Zucker und saftigen Apfelstückchen. Schon beim Backen entfaltet sich der Duft nach Apfelstrudel und Zimtkuchen – einfach himmlisch.

Das i-Tüpfelchen ist die cremige Glasur aus Frischkäse, Ahornsirup und brauner Butter. Sie sorgt für eine leicht nussige Note und macht die Schnecken unwiderstehlich lecker.

So gelingt der perfekte Hefeteig

Das Geheimnis dieses Apfel-Zimtschnecken Rezepts liegt in der Zubereitung des Vorteigs. Dafür wird ein kleiner Teil des Mehls mit Milch und Wasser kurz erhitzt, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Diese Basis wird abgekühlt und dann in den Hauptteig eingearbeitet.

Nach einer ersten Ruhephase darf der Teig in Ruhe gehen – das Ergebnis: ein wunderbar geschmeidiger, elastischer Teig, der beim Backen herrlich aufgeht. Eier und Butter machen ihn extra saftig und sorgen für diese typische weiche Struktur, die man von amerikanischen Cinnamon Rolls kennt.

Tipp: Wenn du Zeit hast, lass den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch entwickelt er ein noch intensiveres Aroma und lässt sich am nächsten Tag leichter verarbeiten.

Tipps für perfekte Apfel-Zimtschnecken

• Apfelsorten: Verwende säuerliche, feste Äpfel wie Elstar, Boskoop oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Struktur und bringen ein tolles Aroma.
• Kühlschrankruhe: Wer die Schnecken über Nacht gehen lässt, bekommt besonders zarte und luftige Rolls. Vor dem Backen einfach 1 Stunde Raumtemperatur einplanen.
• Backzeit: Da der Teig durch die Äpfel mehr Feuchtigkeit enthält, brauchen die Schnecken etwas länger im Ofen – etwa 35–40 Minuten.
• Form: In einer Keramikform backen sie gleichmäßig und bleiben schön saftig. Eine Metallform sorgt für etwas mehr Bräune.
• Extra-Tipp: Wer mag, kann gehackte Nüsse, Rosinen oder getrocknete Cranberries in die Füllung geben.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Am besten schmecken die Apfel-Zimtschnecken frisch aus dem Ofen – leicht warm, weich und duftend.
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du sie luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten bei 150 °C in den Backofen oder 3 Minuten in den Airfryer geben.

Zum Einfrieren die Schnecken ohne Glasur einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken. Danach kannst du die Glasur frisch zubereiten und darüber geben – so bleiben sie wie gerade gebacken.

Varianten des Rezepts

Dieses Apfel-Zimtschnecken Rezept lässt sich wunderbar anpassen:

• Ersetze die Äpfel durch Birnen für eine mildere, süßere Variante.
• Verwende statt der Frischkäse-Glasur einfach einen Zuckerguss mit Zitrone.
• Ergänze gehackte Pekannüsse für einen extra Crunch.

So kannst du das Grundrezept nach Lust und Laune variieren und immer wieder neu genießen.

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