Fluffiger Erdbeerkuchen vom Blech mit cremiger Schmandfüllung

Ein saftiger Erdbeerkuchen vom Blech mit Schmand ist der perfekte Kuchen für Frühling und Sommer. Die Kombination aus lockerem Rührteig, cremiger Schmand-Pudding-Creme und frischen Erdbeeren macht ihn unwiderstehlich. Egal, ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste oder einfach als kleiner Genuss zwischendurch – dieser Kuchen wird garantiert zum Lieblingsrezept.

Mit etwas Geduld beim Backen und Kühlen entsteht ein Kuchen, der nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich alle begeistert. Besonders praktisch: Da er auf einem großen Blech gebacken wird, eignet er sich ideal für Familienfeiern oder Partys, da man viele Stücke schneiden kann.

Zutaten für ein Backblech

Für den Boden:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Schmandcreme:

• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 600 g Schmand

Außerdem:

• 500 g frische Erdbeeren
• 2 Päckchen roter Tortenguss
• 2 EL Zucker
• 500 ml Wasser

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Backblech vorbereiten

Zuerst ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Wer einen verstellbaren Backrahmen hat, kann diesen auf die Größe des Blechs einstellen und auflegen – so lässt sich der Teig später perfekt in Form halten.

2. Rührteig herstellen

Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (alternativ 160 Grad Umluft) vorheizen.

Das Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und zusammen mit einer Prise Salz zum Teig geben. Alles gut verrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und für 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, damit die Schmandcreme später nicht verläuft.

3. Schmand-Pudding-Creme zubereiten

Für die Creme 2/3 der Milch in einem kleinen Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Vanillepuddingpulver glatt rühren. Sobald die Milch im Topf kocht, das Puddinggemisch einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.

Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut bildet, und in einer Schüssel vollständig abkühlen lassen.

4. Schmand unterrühren und kühlen

Sobald der Pudding abgekühlt ist, den Schmand unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Diese auf den ausgekühlten Rührteigboden geben und gleichmäßig verstreichen. Danach für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Während der Kuchen kühlt, die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.

5. Erdbeeren und Tortenguss vorbereiten

Die Erdbeeren dicht an dicht auf die Schmandcreme legen, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist. Für den Tortenguss das Guspulver mit Zucker in einen kleinen Topf geben, mit Wasser auffüllen und glatt rühren. Unter schwacher Hitze vorsichtig zum Kochen bringen, dabei stetig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Den heißen Guss mit einem Löffel gleichmäßig über die Erdbeeren geben.

Der Kuchen kann nun direkt serviert oder vorab zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Er lässt sich in ca. 24 Stücke schneiden und bleibt dabei saftig und cremig.

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