Perfekter Erdbeerkuchen mit cremigem Vanillepudding

Ein fruchtiger Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist der ideale Genuss für einen gemütlichen Sonntagnachmittag. Die Kombination aus lockerem Boden, cremigem Pudding und frischen Erdbeeren macht jeden Bissen zu einem kleinen Fest. Ob für Gäste oder die eigene Familie – dieser Kuchen überzeugt mit Geschmack, Optik und einfacher Zubereitung.

Zutaten für den Kuchenboden

• 3 Eier (Größe M)
• 125 g Zucker
• ½ Päckchen Vanillezucker
• 125 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 125 g flüssige Butter

Zutaten für die Puddingfüllung

• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Weitere Zutaten

• Etwas Butter für die Form
• Etwas Mehl für die Form
• 500 g frische Erdbeeren
• 1 Päckchen roter Tortenguss
• 2 EL Zucker
• 250 ml Wasser

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten

Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.

In einer kleinen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben. Alles gut miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die flüssige Butter unterheben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

2. Pudding zubereiten

Für die cremige Füllung 2/3 der Milch in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen. Zucker und Vanillepuddingpulver in der restlichen Milch glatt rühren. Sobald die Milch im Topf kocht, die Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird. Danach den Pudding etwas abkühlen lassen, damit er nicht zu flüssig auf den Boden kommt.

3. Erdbeeren vorbereiten

Während der Pudding etwas abkühlt, die frischen Erdbeeren gründlich waschen, putzen und halbieren. Dies sorgt dafür, dass die Früchte saftig bleiben und später gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt werden können.

4. Kuchen zusammensetzen

Den ausgekühlten Tortenboden auf eine passende Platte legen. Den Pudding gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Anschließend die vorbereiteten Erdbeeren dekorativ auf dem Pudding verteilen, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist.

5. Tortenguss auftragen

Den roten Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser zubereiten. Mit einem Esslöffel vorsichtig über die Erdbeeren geben, sodass sie einen glänzenden Überzug erhalten. Den Kuchen anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.

Dieser Erdbeerkuchen ergibt etwa 12 großzügige Stücke und ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Durch den lockeren Boden und die cremige Puddingfüllung harmonieren die fruchtigen Erdbeeren perfekt mit dem leichten Vanillegeschmack.

Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, aber mit klaren Arbeitsschritten lässt sich der Kuchen leicht nachbacken. Besonders praktisch: Der Boden kann schon am Vortag gebacken werden, und der Pudding kann kurz vor dem Servieren frisch zubereitet werden. So spart man Zeit und kann den Kuchen stressfrei genießen.

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