Gebrannte Mandeln selber machen – süß, knusprig und unwiderstehlich

Wenn die ersten Lichterketten leuchten und die Luft nach Winter riecht, gibt es kaum etwas, das so sehr nach Vorweihnachtszeit schmeckt wie frisch gebrannte Mandeln. Der Duft von Zucker, Zimt und gerösteten Nüssen verbreitet sofort warme Weihnachtsstimmung. Das Beste daran: Selbstgemacht sind sie nicht nur günstiger als auf dem Weihnachtsmarkt, sondern oft auch viel aromatischer.

Warum gebrannte Mandeln einfach selbst zubereiten?

Gebrannte Mandeln sind ein Klassiker, der in keiner Adventszeit fehlen darf. Viele denken, die Zubereitung sei kompliziert, aber mit ein paar einfachen Tipps gelingt das Karamellisieren der Mandeln problemlos. Wer einmal selbst Hand angelegt hat, wird den Unterschied merken: Die Mandeln werden außen knusprig und glänzend karamellisiert, innen schön saftig – so wie man es sich wünscht.

Zudem hat man die Möglichkeit, die Süße und Gewürze nach dem eigenen Geschmack anzupassen. Ob klassisch mit Zimt, ein Hauch Vanille oder eine leicht scharfe Note – alles ist möglich.

Die richtigen Mandeln für den perfekten Geschmack

Für das beste Ergebnis eignen sich Mandeln mit Haut besonders gut. Sie nehmen die Zuckerkruste optimal auf und sorgen für das typische Aroma. Blanchierte Mandeln lassen sich zwar auch verwenden, allerdings haftet der Zucker dann nicht so gut und die Kruste wird weniger knackig.

Achten Sie auf frische Mandeln in Bio-Qualität, wenn möglich. Je frischer die Nüsse, desto intensiver der Geschmack und desto knuspriger das Endergebnis.

Die Zutaten im Überblick

Damit die gebrannten Mandeln so schmecken wie vom Weihnachtsmarkt, braucht man nur wenige Zutaten:

• Zucker: Eine Mischung aus weißem und braunem Zucker sorgt für die perfekte Karamellfarbe und -struktur. Brauner Zucker bringt zudem eine leichte Karamellnote mit.
• Bourbon-Vanillezucker: Für ein intensives, natürliches Vanillearoma. Wer Vanille liebt, wird den Unterschied zu Vanillinzucker sofort schmecken.
• Zimt: Verleiht den Mandeln die warme, weihnachtliche Würze.
• Salz: Eine kleine Prise verstärkt die Aromen und rundet den Geschmack ab.
• Wasser: Hilft dabei, den Zucker gleichmäßig aufzulösen und die Mandeln beim Karamellisieren zu umhüllen.

Wer mag, kann die Rezeptur später noch abwandeln, zum Beispiel mit Kardamom, Lebkuchengewürz oder sogar einem Hauch Chili für die gewagte Variante.

Tipps für die perfekte Zubereitung

1. Hitze beachten: Sobald die Mandeln goldbraun glänzen, vom Herd nehmen, damit das Karamell nicht verbrennt.
2. Mandeln trennen: Die heißen Nüsse sofort auf einem Backpapier verteilen und vorsichtig mit zwei Löffeln auseinanderziehen.
3. Abkühlen lassen: Erst nach vollständigem Abkühlen in Dosen oder Gläser füllen, sonst kleben sie zusammen.
4. Geschenkidee: In kleinen Gläsern oder Papiertüten verpackt eignen sie sich hervorragend als süßes Mitbringsel oder Adventsgeschenk.
5. Pfanne reinigen: Die Pfanne nach dem Karamellisieren mit etwas Wasser auskochen, so löst sich der Zuckerrest mühelos.

Variationen für gebrannte Mandeln

Wer sein Rezept etwas aufpeppen möchte, kann kreativ werden. Besonders beliebte Varianten sind:

• Winterlich-würzig: Zimt, Kardamom oder Lebkuchengewürz verleihen eine tief würzige Note.
• Edle Aromen: Ein Hauch Amaretto oder geriebene Tonkabohne macht die Mandeln besonders aromatisch.
• Scharf-süß: Ein wenig Chili oder Cayennepfeffer sorgt für einen überraschenden Kick.
• Fruchtig-exotisch: Orangenschale oder Kokosraspeln bringen eine frische Note.
• Andere Nüsse: Haselnüsse, Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne können genauso karamellisiert werden – so entsteht immer wieder eine neue Geschmackserfahrung.

Die meisten dieser Zutaten können direkt zusammen mit dem Zucker in die Pfanne gegeben werden, sodass sie ihr Aroma perfekt an die Mandeln abgeben.

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