Zarte Nusshörnchen einfach selber backen

Mit wenigen Zutaten, wenig Aufwand und kurzer Backzeit gelingen dir diese herrlich süßen Nusshörnchen ganz unkompliziert zu Hause. Sie sind außen fein buttrig, innen weich und angenehm nussig – genau das richtige Gebäck für gemütliche Nachmittage, Kaffeerunden oder als kleine Nascherei zwischendurch. Dieses Rezept ist ideal, wenn du Lust auf klassisches Nussgebäck hast, aber keine komplizierten Schritte oder ausgefallenen Zutaten verwenden möchtest.

Die Nusshörnchen erinnern optisch an kleine Croissants, sind jedoch deutlich schneller gemacht. Durch ihre handliche Größe verschwinden sie fast wie von selbst vom Teller – ein echtes Highlight für alle, die feines Gebäck lieben. Auch für Backanfänger ist dieses Rezept bestens geeignet und liefert zuverlässig ein tolles Ergebnis.

Rezept für Nusshörnchen

Nussig, zart und angenehm süß: Diese Nusshörnchen überzeugen mit einer einfachen Zutatenliste und einem wunderbar mürben Teig. Die Kombination aus Butter und Frischkäse sorgt dafür, dass das Gebäck besonders saftig bleibt und auch nach Tagen noch gut schmeckt. Die feine Zucker-Nuss-Füllung karamellisiert beim Backen leicht und verleiht den Hörnchen ihr typisches Aroma.

Dank der klaren Schritte und der kurzen Backzeit kannst du dieses Rezept auch spontan umsetzen. Genau deshalb eignet es sich perfekt für den Alltag – und ist dennoch besonders genug für Gäste oder zum Verschenken.

Süßes Gebäck mit Haselnüssen

Die Basis dieser kleinen Hörnchen ist ein unkomplizierter Teig aus Mehl, Butter und Frischkäse. Der Frischkäse ist dabei der entscheidende Punkt: Er macht den Teig geschmeidig, leicht formbar und wunderbar zart. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank lässt er sich mühelos ausrollen und weiterverarbeiten.

Die klassische Füllung besteht aus Zucker und gemahlenen Haselnüssen. Sie sorgt für ein intensives Nussaroma und einen feinen Crunch. Alternativ kannst du auch andere Nüsse verwenden – so lässt sich das Rezept jederzeit an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Genau diese Vielseitigkeit macht die Nusshörnchen so beliebt.

6 Zutaten für meine Nusshörnchen

Für dieses Rezept brauchst du nur eine überschaubare Auswahl an Zutaten, die in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. Das macht die Vorbereitung besonders entspannt.

Für den Teig:

• Weizenmehl als Grundlage für die stabile, aber zarte Struktur
• Weiche Butter für den vollen Geschmack
• Doppelrahm-Frischkäse für Saftigkeit und Feinheit

Für die Füllung:

• Weißer Zucker für die angenehme Süße
• Brauner Zucker für eine leichte Karamellnote
• Gemahlene Haselnüsse für das nussige Aroma

Diese Mischung sorgt dafür, dass die Hörnchen beim Backen goldgelb werden und herrlich duften – ein Duft, der sofort Lust aufs Probieren macht.

Meine Tipps für saftiges Nussgebäck

Damit die Nusshörnchen gleichmäßig gelingen, lohnt es sich, den Teig in zwei Portionen zu verarbeiten. So bleibt er kühl und lässt sich besser ausrollen. Besonders praktisch ist ein Torteneinteiler: Damit erhältst du gleich große Teigstücke, die sich sauber zu Hörnchen formen lassen.

Plane unbedingt genug Zeit zum Kühlen ein. Der Teig sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er seine perfekte Konsistenz erreicht. Du kannst ihn aber auch problemlos am Vortag vorbereiten – ideal, wenn du Backstress vermeiden möchtest.

Nach dem Backen schmecken die Hörnchen pur hervorragend, lassen sich aber auch verfeinern. Ein leichtes Wälzen in Puderzucker oder ein wenig geschmolzene Schokolade an den Spitzen sorgt für Abwechslung. In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie sich mehrere Tage frisch – falls sie nicht schon vorher aufgegessen sind.

Mini-Hörnchen mit Haselnüssen – wandelbar und vielseitig

Diese kleinen Nusshörnchen lassen sich wunderbar variieren. Mandeln sorgen für eine mildere Note, Walnüsse für ein kräftigeres Aroma. Pistazien bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe ins Spiel. Auch eine Mischung verschiedener Nüsse ist möglich und macht jedes Blech ein wenig anders.

Wer es noch abwechslungsreicher mag, kann die klassische Zucker-Nuss-Füllung durch Mohn, Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade ersetzen. So entsteht aus einem Grundrezept immer wieder neues Gebäck – perfekt für jede Jahreszeit und jeden Anlass.

Im nächsten Teil findest du die vollständige Rezeptkarte mit genauer Anleitung, Backzeiten, Nährwertangaben und hilfreichen Notizen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Nusshörnchen

Vorbereitung des Teigs

1. Zuerst die weiche Butter (100 g) mit dem Doppelrahm-Frischkäse (100 g) und dem Mehl (150 g, Type 405) in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Dies gelingt entweder mit der Küchenmaschine, einem Handmixer oder per Hand. Der Teig sollte schön geschmeidig sein und sich zu einer Kugel formen lassen.
2. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Wer möchte, kann den Teig auch über Nacht kühlen – das verbessert die Konsistenz und macht das Ausrollen leichter.

Zubereitung der Füllung

3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
4. Für die Füllung weißen Zucker (50 g), braunen Zucker (50 g) und gemahlene Haselnüsse (60 g) in einer Schüssel vermengen. Diese Mischung wird später auf den Teig gestreut und leicht eingearbeitet.
5. Die gekühlte Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weicher kneten. Dann auf einer mit Zucker-Nuss-Mischung bestreuten Arbeitsfläche zu einer runden Scheibe mit etwa 26 cm Durchmesser ausrollen. Dabei die Zucker-Nuss-Mischung regelmäßig leicht in den Teig einarbeiten, indem du die Teigscheibe wendest und erneut ausrollst.

Formen der Nusshörnchen

6. Mithilfe eines Torteneinteilers oder eines Messers die Teigscheibe in 16 gleichmäßige Tortenstücke schneiden.
7. Jedes Stück von der breiten Seite her aufrollen und leicht zu einem Hörnchen biegen. Die Hörnchen mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Die zweite Hälfte des Teigs genauso verarbeiten, sodass insgesamt 32 kleine Nusshörnchen entstehen.

Backen

9. Die Hörnchen auf der mittleren Schiene für 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Wer es etwas dunkler mag, kann die Backzeit auf bis zu 20 Minuten verlängern – am besten ein Hörnchen als Test herausnehmen.
10. Nach dem Backen die Nusshörnchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für eine besondere Optik können die Spitzen anschließend in geschmolzene Kuvertüre getaucht oder die Hörnchen leicht mit Puderzucker bestäubt werden.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Die kleinen Hörnchen passen perfekt zu Kaffee oder Tee, lassen sich aber auch als Snack für zwischendurch genießen. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie bis zu 14 Tage frisch, lassen sich aber auch hervorragend einfrieren. Einfach kurz im Ofen aufbacken, und sie schmecken wie frisch gebacken.

Print