Klassischer Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig – Schritt für Schritt Anleitung

Ein frisch gebackener Apfelstrudel gehört zu den unverwechselbaren Klassikern der österreichischen Küche. Wer denkt, dass die Zubereitung zu kompliziert ist, wird überrascht sein: Mit ein wenig Geduld und der richtigen Technik gelingt der Strudel auch zu Hause. Dieses Rezept kombiniert traditionelle Wiener Strudelteig-Techniken mit einer fruchtigen Apfelfüllung und zeigt Schritt für Schritt, wie man einen perfekten Apfelstrudel selbst macht.

Apfelstrudel selber machen

Viele Menschen schrecken vor der Herstellung des Strudelteigs zurück. In der Tat ist er etwas anspruchsvoller als Blätter- oder Fertigteig, aber das Ergebnis lohnt die Mühe. Der selbstgemachte Teig ist hauchdünn, elastisch und lässt sich perfekt mit einer saftigen Apfelfüllung kombinieren. Wer es eilig hat, kann den Strudelteig auch fertig kaufen, doch die frische Variante überzeugt durch Aroma und Textur.

Der Teig wird ohne Zucker hergestellt, sodass er auch für pikante Varianten wie Gemüsestrudel geeignet ist. Wer sich an den Apfelstrudel wagt, erlebt das besondere Gefühl, ein traditionelles Dessert aus dem eigenen Ofen zu genießen.

Strudelteig Grundrezept

Das Grundrezept für den Strudelteig ist einfach, benötigt aber etwas Geduld:

1. Öl, Ei, Essig und Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Wasser und Mehl nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig mehrfach auf das Holzbrett schlagen, um kleine Luftbläschen zu erzeugen.
4. In drei Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit etwas Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Ruhezeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Apfelstrudel Füllung

Die klassische Apfelfüllung besteht aus Äpfeln, Butter, Semmelbröseln und nach Belieben Gewürzen oder Nüssen.

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
2. Äpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Zimt, Zucker, Rosinen oder Mandeln nach Geschmack hinzufügen.

Die gerösteten Semmelbrösel nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und verhindern, dass der Strudel matschig wird.

Strudelteig ausrollen und ziehen

Die Teigkugel zunächst mit einem Nudelholz ausrollen, dann mit den Händen vorsichtig über beiden Handrücken in der Luft weiterziehen. Das Ziel: ein hauchdünnes Rechteck, das etwa die Größe des Backblechs hat. Der Teig sollte durchsichtig sein, aber keine großen Löcher aufweisen. Kleine Löcher sind kein Problem und können beim Aufrollen repariert werden.

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