Thailändische Kokossuppe mit Reisnudeln – aromatisch, vegan und überraschend einfach

Manchmal braucht es nur einen Löffel einer warmen, duftenden Suppe, um sich für einen Moment wie im Urlaub zu fühlen. Diese vegane Version der thailändischen Kokossuppe mit Reisnudeln ist genau dafür gemacht. Die Aromen erinnern an eine sanfte Mischung aus Frische, Leichtigkeit und exotischem Comfort Food – und trotzdem bleibt das Rezept bewusst unkompliziert. Ich habe versucht, alle Zutaten auf das Wesentliche zu reduzieren, damit du die Suppe jederzeit ohne großen Aufwand zubereiten kannst. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus cremiger Kokosmilch, leicht scharfen Kräutern und knackigem Gemüse.

Einkaufsliste

4 Portionen

Damit du direkt losstarten kannst, findest du hier eine einfache Übersicht aller benötigten Zutaten. Die Kombination ist bewusst klassisch gehalten, damit der typische Geschmack einer Tom Kha Suppe entsteht, aber trotzdem leicht nachzukochen ist.

• Ingwer – 15 g
• Frisches Zitronengras – 4 Stangen
• Kokosmilch – 600 ml
• Gemüsebrühe – 500 ml
• Braune Champignons – 250 g
• Rote Paprika – 1 Stück
• Karotten – 3 Stück
• Frühlingszwiebeln – 2 Stück
• Limetten – 2 Stück
• Ahornsirup – 2 EL
• Reisnudeln – 200 g
• Tamari – 2 EL
• Thai-Basilikum – ca. 20 g
• Chiliflocken – 1 Prise

Kochschritte

01 / 07
Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Champignons vierteln, damit sie besonders gut die Aromen aufnehmen.

02 / 07
Das Zitronengras leicht andrücken, damit sich die ätherischen Öle optimal lösen. Anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer fein hacken. Beides mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich ein duftender Sud bildet.

03 / 07
Jetzt das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die Kokosmilch verbindet sich mit den Kräutern.

04 / 07
Den Saft der beiden Limetten und den Ahornsirup einrühren. Das Ganze weitere drei Minuten köcheln lassen, damit die Suppe eine ausgewogene Balance aus Säure und milder Süße bekommt.

05 / 07
Die Reisnudeln separat nach Packungsanweisung kochen oder direkt für 3–4 Minuten in der Suppe mitziehen lassen. Wer sie mitkochen lässt, erhält eine dickere, sämigere Suppe, da die Nudeln etwas Flüssigkeit aufnehmen.

06 / 07
Die Zitronengrasstücke so gut wie möglich entfernen. Mit Tamari, Chiliflocken, Salz und bei Bedarf etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen.

07 / 07
Vor dem Servieren großzügig mit frischem Thai-Basilikum garnieren. Sofort genießen, solange die Aromen noch intensiv und frisch sind.

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