Leichter Zitronen-Blaubeer-Joghurtkuchen: Saftig und erfrischend

Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, ist ein leichter Kuchen genau das Richtige. Unser Zitronen-Blaubeer-Joghurtkuchen vereint die Frische von Zitrone mit der natürlichen Süße von Blaubeeren und der cremigen Textur von Joghurt. Der Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für eine sommerliche Kaffeepause oder als Dessert nach dem Essen. Mit diesem Rezept können Sie einen saftigen Kuchen zaubern, der jeden Anlass verschönert und dabei angenehm leicht bleibt.

Warum dieser Joghurtkuchen besonders ist

Dieser Kuchen unterscheidet sich von klassischen Rührkuchen durch die Zugabe von griechischem Joghurt. Der Joghurt macht den Teig besonders zart und sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch frisch und saftig bleibt. Die frischen Blaubeeren sorgen für einen fruchtigen Geschmack und die Zitronenschale gibt dem Kuchen ein angenehmes, leicht säuerliches Aroma. Für die abschließende Glasur verwenden wir Puderzucker und Zitronensaft – das rundet den Geschmack perfekt ab und verleiht dem Kuchen eine ansprechende Optik.

Der Kuchen ist außerdem flexibel: Sie können die Blaubeeren durch andere Beeren ersetzen oder sogar gefrorene Beeren verwenden, wenn frische gerade nicht verfügbar sind. Wichtig ist nur, dass die gefrorenen Beeren vorher abgetropft werden, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Zutaten für den Zitronen-Blaubeer-Joghurtkuchen

Für den Teig benötigen Sie:

• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g griechischer Joghurt
• 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Saft und Schale einer Zitrone
• 150 g frische Blaubeeren

Für die Glasur:

• Saft einer halben Zitrone
• 100 g Puderzucker

Diese Zutatenliste ist bewusst einfach gehalten, damit jeder den Kuchen problemlos nachbacken kann. Die Kombination aus Zucker, Joghurt und Zitrone sorgt dafür, dass der Kuchen süß, aber nicht zu schwer ist.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Ofens und der Backform: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine runde Backform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
3. Eier und Zucker aufschlagen: In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
4. Joghurt und Zitronen hinzufügen: Griechischen Joghurt, Öl sowie Zitronensaft und -schale zur Eier-Zucker-Mischung geben und gründlich verrühren.
5. Trockene Zutaten unterheben: Die Mehlmischung nach und nach vorsichtig unter die feuchte Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Blaubeeren unterheben: Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, um sie nicht zu zerdrücken.
7. Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist – bleibt kein Teig daran haften, ist er fertig.
8. Abkühlen lassen: Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gegeben wird.
9. Glasur zubereiten: Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und nach Belieben mit einigen Blaubeeren oder Zitronenscheiben garnieren.

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