Russischer Zupfkuchen vom Blech – Cremiger Klassiker für jeden Anlass

Wenn es um Kuchenklassiker geht, die einfach immer gut ankommen, ist der russische Zupfkuchen eine echte Nummer eins. Dieser Kuchen kombiniert die besten Eigenschaften von Käsekuchen und Schokoladenkuchen und begeistert nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch sein unverwechselbares Aussehen. Die kleinen dunklen „Flecken“ auf der hellen Quarkmasse machen ihn optisch besonders reizvoll und lassen ihn auf jedem Kaffeetisch zum Blickfang werden.

In dieser Variante zeige ich dir, wie du den russischen Zupfkuchen ganz einfach auf einem Backblech zubereiten kannst. So erhältst du nicht nur eine größere Menge Kuchen, sondern kannst ihn auch bequem in Stücke schneiden – perfekt für Familienfeste oder Partys.

Was ist russischer Zupfkuchen und woher kommt der Name?

Trotz seines Namens hat der Zupfkuchen nichts direkt mit Russland zu tun. Den endgültigen Durchbruch erlebte der Kuchen in den 1990er Jahren, als er durch eine Fertigbackmischung bekannt wurde. Der Name „russischer Zupfkuchen“ soll auf die kleinen Teigstückchen zurückgehen, die auf der Quarkmasse verteilt werden. Diese erinnern an die Spitzen russischer Kirchen – ein hübscher, optischer Effekt, der den Kuchen so unverwechselbar macht.

Die Kombination aus saftigem Quark und schokoladigem Mürbeteig macht den Zupfkuchen zu einem Liebling vieler. Auf dem Backblech gebacken, ist er etwas flacher als die klassische Springformversion, überzeugt geschmacklich aber in keiner Weise weniger.

Die Zutaten für den russischen Zupfkuchen vom Blech

Für diesen Kuchen brauchst du einfache Zutaten, die in fast jeder Küche zu finden sind. Du benötigst einen Mürbeteig mit Kakao und eine cremige Quarkfüllung.

Für den Mürbeteig mit Kakao:

• 250 g Butter, Zimmertemperatur
• 200 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 50 g Kakaopulver, ungesüßt
• 1 Prise Salz

Für die Quarkfüllung:

• 1 kg Magerquark
• 250 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Vanilleschote (Mark)
• 50 g Speisestärke
• 125 g Butter, zerlassen und abgekühlt
• 200 g Sahne

Mit diesen Zutaten erhältst du einen saftigen, cremigen Kuchen, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Zubereitungsschritte für den russischen Zupfkuchen

Die Zubereitung ist überschaubar und in vier Hauptschritte unterteilt:

Schritt 1 – Mürbeteig herstellen

Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, anschließend die Eier kurz einrühren. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zwei Drittel des Teiges für den Boden beiseitelegen, das restliche Drittel für die Zupfen oder ausgestochenen Motive aufheben.

Für ein gleichmäßiges Ergebnis den Teig für den Boden direkt auf Backpapier ausrollen. Anschließend das Papier samt Teig auf das Backblech legen und die Ränder sauber anpassen.

Schritt 2 – Quarkfüllung zubereiten

Eier und Zucker miteinander verrühren. Den Quark, Vanillemark und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Die Stärke unterrühren und nach und nach die abgekühlte, zerlassene Butter einfließen lassen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht.

Schritt 3 – Zusammenfügen

Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den Mürbeteigboden streichen. Anschließend die Zupfenteile oder ausgestochenen Teigmotive auf der Masse verteilen. Hier kannst du kreativ werden: klassisch zupfen oder thematische Motive für besondere Anlässe ausstechen.

Schritt 4 – Backen

Den Ofen auf 150 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.

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