Zarte Schweinemedaillons in cremiger Pilzrahmsoße mit Spätzle

Ein klassisches Wohlfühlgericht, das immer gelingt: zarte Schweinemedaillons, eine aromatische Pilzrahmsoße und dazu herrlich weiche Spätzle. Dieses Rezept ist ideal für ein unkompliziertes Familienessen, schmeckt aber auch als schnelles Sonntagsgericht hervorragend. Die Kombination aus saftigem Fleisch, cremiger Sauce und der sanften Textur der Spätzle macht dieses Gericht zu einem echten Lieblingsessen. Dank weniger Arbeitsschritte und leicht erhältlicher Zutaten ist dieses Gericht perfekt, wenn es einmal schneller gehen soll, aber dennoch richtig gut schmecken muss.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Niveau:

ganz einfach

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Spätzle
• Salz
• 250 g Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Öl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 g Schlagsahne
• Pfeffer
• 2 Schweinefilets (à ca. 330 g)
• grober Pfeffer

Zubereitung

1. Spätzle vorbereiten und Gemüse schneiden

Die Spätzle zunächst in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Währenddessen die Champignons gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. So entsteht ein aromatisches Gemüsefundament für die spätere cremige Soße.

2. Pilzrahmsoße kochen

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Champignons zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Alles leicht anschwitzen, sodass sich die Aromen gut entfalten. Anschließend mit Gemüsebrühe, Weißwein und der Schlagsahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen und danach etwa 3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spätzle abgießen und zusammen mit den Lauchzwiebeln unter die Soße heben. Warm stellen, damit die Aromen sich verbinden können.

3. Schweinemedaillons braten

Die Schweinefilets abwaschen, gut trocken tupfen und in gleichmäßige Medaillons schneiden. In einer weiteren Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen und die Medaillons darin rundherum etwa 5 Minuten braten. Sie sollen außen leicht gebräunt sein, aber innen schön zart bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Medaillons mit den Pilzrahm-Spätzle auf Tellern anrichten und mit grobem Pfeffer verfeinern.

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