Fluffige Pancakes mit Buttermilch: Das beste Rezept für amerikanische Pancakes

Die leckersten, fluffigsten Pancakes zum Frühstück

Diese fluffigen Pancakes mit Buttermilch sind das perfekte Frühstück für gemütliche Wochenenden. Außen leicht goldbraun, innen herrlich weich – so müssen amerikanische Pancakes schmecken!
Mit nur wenigen Zutaten und in weniger als 30 Minuten zauberst du dir einen kleinen Frühstückstraum auf den Teller. Serviert mit Ahornsirup, frischem Obst oder Joghurt sind sie einfach unwiderstehlich.

Warum Pancakes immer eine gute Idee sind

Pfannkuchen sind toll – keine Frage. Aber Pancakes sind etwas ganz Besonderes.
Sie erinnern an Urlaubsmorgen, Hotelbuffets und den Duft von Butter und Vanille in der Küche. Ich liebe Pancakes, weil sie so einfach zuzubereiten sind und dabei jedes Frühstück zu etwas Besonderem machen.

Nach vielen Versuchen habe ich endlich das perfekte Rezept für super fluffige Pancakes gefunden – einfach, gelingsicher und mit Buttermilch als Geheimzutat. Seitdem sind sie fester Bestandteil meines Wochenendes.
Ob du sie in einer normalen Pfanne oder in einer speziellen Pancake-Pfanne zubereitest, bleibt dir überlassen – das Ergebnis wird in jedem Fall himmlisch!

Zutaten für fluffige Pancakes mit Buttermilch

Damit die Pancakes wirklich aufgehen und schön weich werden, kommt es auf die richtige Mischung an:

✔️ Mehl

Am besten eignet sich klassisches Weizenmehl (Type 405). Es sorgt für einen geschmeidigen, gleichmäßigen Teig.

✔️ Backpulver & Natron

Diese Kombination ist der Schlüssel für fluffige Pancakes. In Verbindung mit der Buttermilch entstehen kleine Luftbläschen, die die Pancakes wunderbar luftig machen.

✔️ Salz

Nur eine Prise genügt, um die Süße auszubalancieren und den Geschmack zu intensivieren.

✔️ Zucker

Sorgt für eine feine Süße und lässt die Pancakes beim Braten schön goldbraun werden. Wer es süßer mag, kann etwas mehr verwenden.

✔️ Eier

Sie binden den Teig und geben ihm Struktur. Verwende am besten Eier auf Zimmertemperatur – so werden die Pancakes besonders fluffig.

✔️ Buttermilch

Das Herzstück dieses Rezepts! Sie reagiert mit dem Natron und sorgt für die perfekte Konsistenz. Wenn du keine Buttermilch hast, kannst du normale Milch mit etwas Zitronensaft verwenden (siehe unten).

✔️ Butter

Geschmolzen gibt sie dem Teig Aroma und sorgt in der Pfanne für eine goldene, leicht knusprige Oberfläche.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen die perfekten Pancakes

1️⃣ Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel miteinander verrühren.

2️⃣ Flüssige Zutaten vorbereiten

In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter verquirlen.

3️⃣ Teig anrühren

Die flüssigen Zutaten vorsichtig zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. Kleine Klümpchen im Teig sind völlig normal – sie sorgen später für extra Fluffigkeit!

4️⃣ Pfanne erhitzen

Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und auf mittlere Hitze stellen. Zu hohe Hitze verbrennt die Pancakes außen, während sie innen noch roh bleiben.

5️⃣ Pancakes backen

Pro Pancake etwa zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Wenn sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fester wirken, die Pancakes wenden und goldbraun backen.

6️⃣ Servieren

Die Pancakes direkt stapeln und warm genießen – mit Ahornsirup, frischem Obst, Joghurt oder Puderzucker. So wird dein Frühstück zum Highlight!

Tipps für extra fluffige Pancakes

• Nicht zu lange rühren: Zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht den Teig zäh. Ein paar Klümpchen sind also gewollt.
• Mittlere Hitze verwenden: Geduld lohnt sich – so werden sie gleichmäßig gebacken.
• Pfanne leicht einfetten: Zu viel Butter kann verbrennen und dunkle Flecken hinterlassen.
• Gleichmäßige Portionen: Mit einem Eisportionierer oder einer kleinen Kelle werden alle Pancakes gleich groß.
• Warmhalten: Wenn du mehrere Portionen machst, halte sie im Ofen bei 80 °C warm, bis alle fertig sind.

Häufige Fragen zu amerikanischen Pancakes

🥛 Kann man Pancakes ohne Buttermilch machen?

Ja! Mische 300 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft oder Essig und lasse es 5 Minuten stehen. So erhältst du eine Art „Buttermilch-Ersatz“.

⏳ Kann der Teig vorbereitet werden?

Lieber nicht. Der Teig sollte direkt gebacken werden, damit das Backpulver und Natron optimal wirken.

🧊 Wie lange sind Pancakes haltbar?

Im Kühlschrank halten sie sich etwa 1–2 Tage. Einfach in einer luftdichten Dose aufbewahren.

🔥 Wie kann man Pancakes aufwärmen?

Kurz in der Mikrowelle, im Ofen oder sogar im Toaster – sie schmecken dann fast wie frisch gebacken.

❄️ Kann man Pancakes einfrieren?

Ja! Lege Backpapier zwischen die einzelnen Pancakes, friere sie ein und backe sie bei 150 °C wieder auf.

🍓 Welche Toppings passen am besten?

• Fruchtig: Erdbeeren, Heidelbeeren, Banane
• Klassisch: Butter & Ahornsirup
• Süß: Schokocreme, Honig oder Karamellsauce
• Frisch: Joghurt, Quark oder Nüsse

Print