Italienischer Nudelsalat mit Rucola – Sommer auf dem Teller

Ein italienischer Nudelsalat mit Rucola ist der Inbegriff von Sommerküche: frisch, leicht und voller mediterraner Aromen. Dieses einfache Rezept bringt den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller – mit saftigen Tomaten, cremigem Mozzarella, knackigem Rucola und einem fruchtigen Dressing aus passierten Tomaten. In nur 20 Minuten steht der Salat bereit – perfekt für Grillabende, Picknicks oder ein schnelles Mittagessen im Büro.

Warum du diesen italienischen Nudelsalat lieben wirst

Dieser Nudelsalat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch herrlich unkompliziert. Die Kombination aus Nudeln, frischem Rucola, süßen Cocktailtomaten und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis – fruchtig, nussig und leicht pikant. Das Besondere: Das Dressing wird nicht mit Mayonnaise, sondern mit passierten Tomaten, Olivenöl und Balsamico zubereitet. So bleibt der Salat schön frisch und leicht.

Und das Beste daran? Du kannst ihn wunderbar vorbereiten. Im Kühlschrank hält sich der italienische Nudelsalat problemlos bis zum nächsten Tag – ideal, wenn du ihn zum Grillen oder für unterwegs mitnehmen möchtest.

Zutaten für den italienischen Nudelsalat mit Rucola

Für etwa 4 Portionen brauchst du:

• 300 g Nudeln (z. B. Farfalle oder Penne)
• 100 g frischen Rucola
• 250 g Cocktailtomaten
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl
• 125 g Mozzarella-Kugeln
• 20 g Pinienkerne

Für das Dressing:

• 200 ml passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl (oder das Öl der getrockneten Tomaten)
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Zutaten vorbereiten: Rucola waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und Mozzarella abtropfen lassen.
3. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Dressing anrühren: In einer Schüssel passierte Tomaten, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer gut vermischen.
5. Alles vermengen: Die Nudeln mit Tomaten, Mozzarella, getrockneten Tomaten und Rucola in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
6. Abschmecken: Nach Belieben noch etwas Salz, Pfeffer oder Balsamico hinzufügen.

Tipp

Wenn du den Salat im Voraus zubereiten möchtest, gib den Rucola erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt er schön frisch und knackig.

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